¿Qué son las trufas griegas?

Las trufas griegas son un tipo de setas que crecen bajo tierra y, como todos los hongos, carecen de estructuras vegetales esenciales como raíces, tallos y semillas, que suelen encontrarse en las plantas con flores (fanerógamas - espermatofitas).

Los antiguos botánicos Dioscórides y Teofrasto proporcionaron descripciones precisas y concisas de las trufas griegas. Dioscórides señaló: "El hidno es una raíz redonda sin hojas, sin tallo, de color amarillento, que se recolecta en primavera. Es comestible y puede consumirse cruda o cocinada".
Teofrasto detalló: "El hydno no tiene tallo, rama, ramita, hoja, flor, fruto, piel, duramen, fibras ni vasos". Durante mucho tiempo, los orígenes de este hongo fueron enigmáticos, planteando retos a los botánicos hasta que finalmente desentrañaron la verdadera naturaleza de estas setas.

La notable ausencia de estructuras reproductoras ha dificultado la comprensión de cómo se reproducen las trufas griegas, lo que ha llevado a muchos a creer que simplemente aparecieron al azar en el suelo. A diferencia de las semillas de las plantas con flores, las esporas de los hongos son microscópicas e invisibles a simple vista.

Como todas las setas, la griega trufas se reproducen mediante esporas generadas en estructuras reproductivas especializadas de ascomicetos, que suelen propagarse por la tierra gracias a elementos naturales como el viento y el agua. Cabe destacar que nuestros antepasados, a pesar de los limitados conocimientos científicos de su época, teorizaron con exactitud que las trufas griegas se originaban a partir de semillas.

Las trufas griegas se reconocen macroscópicamente por el color y la textura de su superficie, que puede ser lisa o rugosa y presentarse en tonos blancos, tostados o negros.